Historie vinařství
Vinařství bylo založeno v září roku 2012. Cílem je produkovat vysoce kvalitní, jednoodrůdová, přívlastková vína z hroznů které zrají v našich vlastních vinicích. Všechna vyrobená vína musí nejdříve zachutnat nám, až poté si je dovolíme nabídnout Vám, váženým zákazníkům. Vlajkovou lodí vinařství je „královská“ odrůda Ryzlink rýnský. Velký důraz klademe také na červené odrůdy. Vína jsou vysoce oceňována na domácích i mezinárodních soutěžích vín.
Vinice
Vinice o rozloze 63 ha, pod přímou kontrolou pěstování, se nacházejí ve viničních tratích Hrubé pole (vinařská obec Ratíškovice) a Úlehle (vinařská obec Mutěnice) ve Slovácké vinařské podoblasti. Půdy jsou černozemě a regozemě na jemných píscích a vápnitých jílech panonského, bzeneckého a dubňanského souvrství. Svou strukturou jsou vhodné k pěstování jak bílých, tak modrých odrůd vinné révy a díky teplému podnebí tzv. „Moravské Sahary“ s malým množstvím srážek dávají v rámci slovácké vinařské podoblasti předpoklad dobrého vyzrávání pozdních odrůd. Na všech vinicích hospodaříme v režimu integrované produkce šetrné k životnímu prostředí.
Sklepní hospodářství
Sklepní hospodářství je situováno do historické budovy bývalé zámecké sýpky v Miloticích, která pochází z počátku 18. století. Zde se nachází nejmodernější technologické vybavení pro zpracování hroznů a rmutu, následně pak samotného vína. Unikátní prostory samotných sklepů, které lze považovat za nejstarší vinné sklepy v Miloticích, postupně rekonstruujeme a připravujeme je k posezení a degustacím vín.
Odrůdy vín
Odrůdy pro bílá vína jsou zastoupeny Ryzlinkem rýnským, Hibernalem, Sylvánským zeleným a Veltlínským zeleným, z burgundských odrůd Rulandským šedým a Chardonnay. Z aromatických odrůd disponuje vinařství Tramínem červeným, Sauvignonem, Muškátem moravským, Solarisem a oblíbeným Müllerem-Thurgau. Pro výrobu červených, růžových vín a klaretů je zastoupeno vysoce jakostní Rulandské modré, Frankovka, Neronet, André, Svatovavřinecké a Modrý Portugal.
Technologie
Při výrobě jsou respektovány současné trendy i historické zkušenosti našich předků. Spolu s moderní vinařskou technologií a šetrným zpracováním hroznů je vytvářen předpoklad pro jejich přetvoření v jedinečné víno. Svým projevem dokonale vyjadřuje místo odkud pochází a charakter odrůdy, ze které je vyrobeno. Vybrané šarže procházejí v procesu výroby kryomacerací, kdy dochází k uvolnění důležitých látek, které ovlivňují budoucí charakter vína a získávají tím plnost, ovocnost a svěžest. U odrůd z výjimečných lokalit, kde získají originální vlastnosti – terroir, zvyšuje chladná macerace mineralitu a podporuje typický charakter vína z dané oblasti. Vybrané odrůdy jsou zpracovány metodou Sur lie, při které se promícháváním jemných kvasničných kalů během zrání získávají aromatičtější, plnější a komplexnější vína. Vína vysoké kvality jsou dále zušlechťována zráním ve francouzských dubových sudech, kde se obohacují o dokonalejší strukturu, rovnováhu a plnější chuť.